简直莫得哪个厨房莫得大蒜跳蛋 露出。

大蒜是地球上最受接待的食物之一。在古希腊寺庙和埃及金字塔中发现了蒜瓣，包括图坦卡门国王（Tutankhamen）的宅兆。那时，大蒜不仅用于增强膳食的滋味和香气，而况还用于加多力量，增强肉体机能，保存食物和促进消化。

除了适口除外，大蒜照旧一种抗病毒、抗菌、抗真菌和抗炎的食物。它不错增强免疫系统并禁绝感染，裁减患癌症的风险，并有助于退缩心血管问题，如动脉粥样硬化（动脉斑块蚁合）、凝血、高血压和中风。

生蒜含有镁、钙、磷、硒等矿物资，以及植物王国中最有用的抗氧化剂之一，大蒜素。大蒜素唯有在咀嚼、切开或压碎大蒜时才会开释出来。你会闻到它，因为它带有大蒜的刺鼻香气。问题是，一朝你压碎一瓣大蒜并开释内部的大蒜素，不到一个小时的时分，它就会失去遵守。

然则有一种才气不错保存和增庞大蒜的所有健康益处。令东说念主诧异的是，它还是在韩国、泰国和日本使用了几个世纪——等于把大蒜制成黑蒜。

大蒜发酵成黑蒜 抗氧化力加倍

黑蒜是经过发酵经由的大蒜。化学上称之为“好意思拉德反映”（Maillard reaction）。将大蒜鳞茎放在湿度受控的房间里，加热到大致170华氏度（77摄氏度）30天。这个经由导致大蒜焦糖化，使其变成独到的玄色。它还会改换蒜的质料和滋味。黑蒜具有耐嚼的质料和甜香的滋味。

相干词，最遑急的调遣是，在发酵了之后，大蒜充满了疗愈疾病的极佳才气。酷好酷好的是，大蒜素是生蒜中庞大的抗氧化剂，在制作黑蒜的加热和焦糖化经由中简直十足被错乱。从名义上看，这丧失了大蒜的遵守。

然则，出产黑蒜的发酵经由，将大蒜素转动为S-烯丙基半胱氨酸（SAC），它是一种比大蒜素更庞大的抗氧化剂，其倍数最初二比一。S-烯丙基半胱氨酸不错被东说念主体更好地招揽，更雄厚。

黑蒜的4大健康益处

对于黑蒜的一些最引东说念主注盘算发现波及加热、保湿、焦糖化和发酵经由奈何增强还是存在的养分素，并将现存养分素转动为新的养分素。这些变化使黑蒜在东说念主体愈合和保护才气方面优于渊博大蒜。

在对黑蒜SAC含量的全面接洽中，接洽者发现黑蒜比渊博大蒜具有优厚的抗氧化作用。

抗氧化剂最成心的作用之一是它们大略错乱体内的解放基。解放基是由各式身分变成的，举例炎症，袒露于紫外线，空气沾污，电离放射，杀虫剂，乙醇和抽烟。解放基会加快虚弱，并已被发挥注解是许多疾病的促成身分。

黑蒜还有许多其他令东说念主印象深切的调整益处跳蛋 露出，为它得到了“超等食物”的名称。

1. 削弱炎症

炎症是许多最具错乱性的疾病的根源，举例本身免疫性疾病，代谢杂沓（糖尿病，肥美症）和癌症。黑蒜中的SAC不错削弱还是炎症，并裁减往常几年患上炎症性疾病的风险。

削弱炎症也会裁减你患上领悟疾病的概率，举例阿兹海默症和帕金森病，也不错匡助改善追想力和领悟功能。

台湾的接洽东说念主员于2021年在《分子》（Molecules）杂志上发表的接洽标明，黑蒜止境生物活性化合物可能对大脑有保护作用，并有助于退缩神经退行性疾病和领悟才气着落。

2. 裁减癌症风险

许多接洽标明，黑蒜不错错乱某些类型的癌细胞。黑蒜被发挥注解不错加多白血病细胞的凋一火，并加多肺癌、乳腺癌、胃腺癌和癌性肝细胞的细胞毒性（对癌性细胞的毒性）。在《分子医学求教》（Molecular Medicine Reports）和《生物医学求教》（Biomedical Reports）接洽中，黑蒜还不错裁减了东说念主类胃癌细胞中肿瘤的体积和分量，遏制结肠癌细胞的滋长。

在另一项韩国忠南大学接洽中，黑蒜被发挥注解具有保肝作用，这意味着它不错保护肝脏免受毁伤。

3. 增强免疫系统

免疫系统是咱们扞拒致病性入侵者的第一王人防地。已知渊博大蒜中的大蒜素是一种有用的抗菌剂。尽管如斯，当大蒜素转动为黑蒜中的SAC时，它成为一种更庞大的用具。它通罪戾乱试图在咱们体内居住的入侵者来保护肉体免受病毒、细菌和真菌感染的侵害，如念珠菌。

4. 改善心血管系统

如果你有心血管问题，或者思幸免这些问题，在你的饮食中添加黑蒜可能是一个好办法。黑蒜已被发挥注解不错裁减心血管问题的风险，如动脉粥样硬化、凝血、高血压和中风。

在发表在《生理学前沿》（Frontiers in Physiology）上的一项接洽中，黑蒜通过改善轮回抗氧化剂水平改善了冠状动脉疾病患者的腹黑功能。脱色项接洽还发现黑蒜中的27种主要化合物具有很强的抗氧化特质。

发表在《养分素》（Nutrients）杂志上的另一项接洽发现，食用黑蒜有助于裁减高胆固醇受试者的血压。

一些接洽还标明，黑蒜具有腹黑保护作用，保护腹黑免受毁伤。

奈何得到黑蒜

你可能和好多东说念主相同，都是第一次据说黑蒜。尽管它在许多亚洲国度还是使用了几个世纪，但它在西方并不常见，时时在杂货店买不到它。

大致10年前，它成为高档厨师的一种趋势，但除此除外，它并不是特等出名。如果你能找到它，它的价钱止境高，每磅在20好意思元以上。

天然，你不错试着我方制作。天然制作黑蒜的经由并不简便（主淌若因为波及的时分），但这不是弗成能的。在网上你大略找到使用脱水机，慢炖锅或电饭煲制作黑蒜的三种不同才气的发挥。

作家简介：艾玛‧萨蒂（Emma Suttie）是一位中草药师、针灸医生，亦然Chinese Medicine Living网站的独创东说念主。

本文授权中英文《大纪元时报》转载和翻译。英文报导请见：Black Garlic: The Antioxidant Powerhouse。 ◇

身处烦嚣之世，心存健康之说念，就看健康1+1！

· 6种厨房里的“降血糖药” 食用2要诀限制更历久 · 大蒜防癌抗老化 中医教你好处大蒜油 · 洋葱可防癌、降三高 吃这2形势抗氧化限制最佳

牵累裁剪：李清风跳蛋 露出

好利来 丝袜